文章编号：118967 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 02:58:37 / 浏览：次

下面将介绍红烧大黄鱼的做法。红烧大黄鱼是一道色香味俱全的菜品，既鲜嫩可口，又柔嫩多汁，非常适合家庭聚餐，或者宴客时作为主食。下面是具体的做法：

材料：

- 大黄鱼1条（约750克）

- 生姜适量（切片）

- 大葱2根（切段），其中1根用于调味，1根用于装盘装饰

- 蒜瓣4~5个（切片）

- 干辣椒4个（切段，根据喜好调整）

- 花椒粒适量

- 生抽、老抽各适量

- 料酒适量

- 鸡精适量

- 白糖适量

- 清水适量

- 醋或白醋（适量，主要用于最后的收汁用）

- 生粉、葱花适量（用于最后的浇汁）

步骤：

1. 处理大黄鱼：切除鱼头和尾部（为了摆盘美观）。由于鱼和头皮质感较厚且不宜食用，可以将其除去并不要直接扔掉，可以用作熬制高汤或炖菜。鱼身切上几刀以便更好入味。用少量料酒、生抽、五香粉和生粉拌均匀腌制15分钟左右。注意要在鱼身两侧均匀搭上腌料，使其充分吸收。

2. 热锅冷油后下姜片、葱段、干辣椒、花椒粒炒香，再放入切好的鱼头、鱼尾稍煎并加入调味料（如生抽、老抽、料酒），这样熬煮成汁备用，使汤汁更加浓郁鲜香。此时应中小火慢炖至鱼肉刚好熟透。因为鱼之前已经腌制过，这里就不需要再次加盐了，根据口味可加少量糖提鲜。根据需要增加水或之前做的鱼高汤来调节口味和浓度。在此过程中也要记得翻动鱼身以免粘锅。焗煮令鱼肉充分吸收香气直至出锅前再沿边烹入少许醋即可收紧汤汁并闻到醋香味来提示已经烹饪完成且非假熟状态。如果想要达到更好的视觉效果可以在烧的过程中撒上一些红绿丝保持其色香味俱佳的感觉并有层次感显得更加高端大气上档次！最后装盘前用油泼在盘中的大葱段上让它略微颤动发出声音更美观诱人食欲同时还能够达到浓郁灵气之感！最后在顶端点缀花椒油和葱花更是画龙点睛的作用让人一眼就产生食欲并给整体评分加分！上桌前记得切点儿红绿闪闪的葱花放进烧好红烧品种里面再复杂一点的也可以弄湿淀粉淋上去形成明显粉嫩红色可给人吃多少都没问题比较合适！！。至于汤汁一般选择倒入碗里面如何掌握量则根据不同人偏好稍加技术调整以及口味并参照之前写的描述品味做出更优质的红烧黄鱼！ 希望这个菜谱能帮到你做出美味可口的红烧大黄鱼哦！当然每个人对于制作方法和口味调整都有不同看法和喜好（祝你做的红烧大黄鱼成功！）祝你享受烹饪吧！希望你能喜欢这道美味的佳肴！！。

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